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學校食堂是學生喜歡呆的地方之一，也是家長評價學校時經(jīng)常掛在嘴邊的一點。

事之上，學校食堂廚房設備的布局不僅僅是給別人看的，更是學校食堂方便運營、有序管理的重要一環(huán)。

接下來，我給大家解釋一下學校食堂廚房設備是怎么布置的。

學校食堂廚房的布局多種多樣，但必須滿足的前提條件是：遵守消防、衛(wèi)生、環(huán)境影響評價等部門的有關規(guī)定。學校食堂的廚房布局應該怎么做？。

1. 學校食堂廚房布置。

學校食堂的廚房布局設計需要滿足食品加工流程：儲存、粗加工、副食品加工棟、主食加工棟、涼菜棟、銷售間、洗碗消毒間等。。廚房布局緊湊，減少操作距離，會議設備共享，垃圾集中處理，效率高。遵守各崗位的先后順序，防止人員工作流程交叉，人員、物資、垃圾進出口分別設置。

2、學校食堂廚房設備的設置。

可根據(jù)操作流程配置廚房設備，避免跨工爭吵，提高工作效率。同時，還必須注意設備的特性。如，電氣設備的安裝環(huán)境不宜過濕或有腐蝕性。灶具不得安裝在門窗之上，以免火焰被風吹走而造成危險。使用燃氣器具時，要小心泄漏等。。另外，加熱設備和制冷設備應盡可能分開放置，避免浪費能源。最好對加熱時容易產(chǎn)生油煙和蒸汽的設備進行排氣，這樣便于集中排煙，降低能耗。

廚房需要設置足夠的水槽和消防設施。設備的操作方法比較簡單，容易上手。設備使用者應接受培訓，并由專家管理，合理配置設備，避免延誤工作進程。。

3. 烹飪區(qū)。

該區(qū)域應包括冷菜棟、小吃間、配菜棟、灶間以及相應的小型冷庫和周轉倉庫。。這個區(qū)域是形成產(chǎn)品風味和品質(zhì)的集中生產(chǎn)區(qū)，所以應該設置一個可以看廚房的辦公室。冷菜棟、點心棟、辦公室應分開，配菜棟、灶間不得分開。。

該區(qū)域的布局應靠近原料入口。有干式儲藏室、冷藏室、冷凍室等。在該地區(qū)，以及相應的辦公室和加工室的適當規(guī)模。面積的大小根據(jù)加工的范圍和程度而定。。

4. 原材料接收、儲存和加工區(qū)。

廚房設備加工儲存區(qū)是專門負責各廚房所需原材料加工儲存的作業(yè)區(qū)。加工儲存區(qū)布局的重要點是將驗收、儲存、加工安排在一個過程之中，既方便了原材料的儲存、揀選和加工。加工還可以縮短原材料的運輸距離，提高工作效率。

5. 膳食準備和清潔區(qū)。

布局應包括備餐室、餐具清洗室和適當?shù)膹N房用具儲藏室。一個小廚房可以簡單地用工作臺等分隔開。。

根據(jù)工藝流程，廚房布局必須是一條線的布局，以保證工作流程的順暢和連續(xù)，避免回流現(xiàn)象。餐飲生產(chǎn)從原材料采購開始，經(jīng)過加工、切割和分份，到烹飪和輸出。是一項持續(xù)、循序漸進的工作。。

因此，在廚房用具原料的采購和接收路線之上，以及菜肴的烹飪、組裝和交付路線之上，要避免交叉回流。要特別注意防止做飯、接菜、洗碗、進柜的錯開，提高廚房工作人員的工作效率，避免發(fā)生堵塞或事故。。

常用布局類型：廚房工作間的布局類型應根據(jù)廚房結構、面積、高度和設備的具體規(guī)格而定。有幾種類型可供參考。

1.L形布局

主要的烹飪設備，如油炸設備和蒸設備，在廚房里面背對背地組合成兩組，下方用一道矮墻隔開，放在同一個排風柜之下，廚師相對站立操作。

2. 線性布局。

意味著所有的加熱設備，如爐灶、油炸鍋、烤箱等都是以線性布局布置的。通常它們沿著墻壁排列，并放置在一個長方形的通風和排氣罩之下。加熱設備集中布置，油煙集中。它固定負責某些菜肴的烹飪，所需的設備和工具分布在右、左和鄰近。適用于分工程度高、場地面積大、相對集中的大型餐飲企業(yè)的廚房。

3. U形布局。

工作臺、冷柜、加熱設備沿四周布置，留有人員和原材料進出的出口，打開窗戶即可從窗口取出產(chǎn)品。當廚房面積較小時，可采用這種布局，如糕點房和涼菜房、火鍋原料準備室。U型廚房布局，可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率。

每一個學校的廚房項目都會給出相應的廚房設備設計方案。我們廣州天晟結合以往的廚房設計方案，整合學校商用廚房項目的相關知識，供客戶參考。。歡迎來電。